Овощное рагу с кабачками и баклажанами

Ингредиенты:
Баклажан - 1 шт.
Цуккини - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок дольки - 4 шт.
Помидор - 2 шт.
Кинза - 3 ст.л
Петрушка - 3 ст.л
Оливковое масло - 3 ст.л
Соль - по вкусу
Перец свежемолотый - по вкусу

Приготовление:
1. Моем, чистим и режем овощи.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем масло на среднем огне и обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем морковь и готовим еще 5-6 минут. Солим и перчим.
3. Добавляем баклажан, кабачок и перемешиваем. Готовим минут 5-7.
4. Добавляем томаты, зелень, 2 чаш. воды, доводим до кипения, затем включаем медленный огонь, накрываем крышкой и готовим 45 минут.
5. Выдавить чеснок, приправить солью и перцем, перемешать и подавать.
Приятного аппетита!