Лазанья.

Правильное тесто – основа удачной лазаньи.
В рецепте приготовления теста нет ничего сложного. Но если нет уверенности в собственных силах (или есть желание сэкономить время приготовления минут на 20), можно приобрести готовые, уже раскатанные и замороженные листы лазаньи в супермаркете. Но из свежеприготовленного теста блюдо, разумеется, вкуснее. Здесь нет ни дрожжей, которые могут быть несвежими, ни загадочного коварства бисквитов, которые не поднимаются в самый ответственный момент. Главное в тесте для лазаньи – правильный, «тугой» замес, чтобы раскатанные листы получились плотными и не развалились в кипящей воде.

Основные ингредиенты для теста:
• два вида пшеничной муки: высшего сорта и дурум – грубый помол. Как правильно выбрать дурум? Внимательно изучите этикетку. На нужной муке будет указан ГОСТ 16328-70;
• куриные яйца;
• соль;
• оливковое масло.
Алгоритм приготовления теста для лазаньи:
1) На сухую и чистую поверхность стола насыпать горкой по 250гр муки высшего и второго сорта;
2) Сделать углубление на вершине «горы» и влить 4 яйца. Туда же добавить столовую ложку оливкового масла и чайную (без горки) соли;
3) Замесить крутое тесто. Если оно крошится – добавить ещё яйцо или немного оливкового масла, но ни в коем случае ни воду – листы будут жесткими;
4) После замеса тесто обернуть полиэтиленовой пленкой, положить в холодильник на полчаса;
5) Из охлажденного теста сформируйте «колбаску», разделите на равные части (чем больше – тем лучше). Ориентироваться удобно на размер формы для запекания, но следует учесть, что при варке лист уменьшится приблизительно на треть;
6) Обвалять в мучной смеси каждый кусочек, раскатать на листы (если в кухонном комбайне есть машинка для теста – воспользоваться её помощью, нет – обычной скалкой). Листы должны быть тонкими, но непрозрачными, толщиной приблизительно в 1,5-2мм;
7) Обрезать раскатанную пасту, чтобы получились ровные широкие полосы. Тесто готово. Кстати, листы можно заготовить и впрок, обернув каждый в пищевую пленку и положив в морозилку.
8) Опустить раскатанные листы в кипящую, чуть подсоленную воду, на 2-3 минуты. Вынуть остывать.

Сочная начинка – залог успешного блюда
Несмотря на великое множество рецептов, все-таки наиболее распространенной является мясная начинка. Фарш из куриного филе, нежирной свинины и говядины (в равных пропорциях) обжаривается с репчатым луком и овощами. Впрочем, можно использовать любое мясо, по вкусу или заменить часть фарша ветчиной.
Приготовление:
1) на сковороде обжаривается на оливковом масле (итальянцы не признают подсолнечного, не без оснований полагая, что масло из оливковых косточек и полезнее, и пикантнее) 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кубиками. Сюда же добавляется измельченная на крупной терке крупная морковь и кубики двух черешков свежего сельдерея;
2) за это время нужно подготовить 3-4 крупных красных помидора – помыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками;
3) на сковороду добавить фарш. Обжарить, постоянно помешивая, на протяжении 7 минут;
4) добавить нарезанные помидоры. Заменить их можно 2ст.л. итальянской томатной пасты или 0,5л томатного сока;
5) приправить мелко нарезанным чесноком (достаточно 1 зубка), перцем и специями;
6) тушить томатный соус с добавлением стакана сухого вина (красного) около 10 минут, не забывая помешивать;
7) немного остудить готовую начинку.

Нежный и пикантный – соус бешамель
Если по поводу состава начинки ещё могут быть разногласия, то необходимость присутствия в лазанье бешамеля ни у кого не вызывает сомнений. Хотя можно использовать и сливочный или бульонный соус, но бешамель – наилучший вариант, который объединил в себе нежную молочную основу и легкую пикантность мускатного ореха.
Готовят его так:
1) растопить на сковороде полпачки сливочного масла;
2) добавить 2 столовые ложки муки (лучше воспользоваться ситечком, чтобы досыпать муку небольшими порциями, непрерывно помешивая – такой способ позволит предупредить появление комочков);
3) в отдельной посудине подогреть 500мл молока (либо 10-15% сливок). Чуть посолить, добавить лавровый лист и на кончике ножа молотый мускатный орех;
4) смеси дать настояться 10мин, затем вынуть лавровый лист, а молоко тонкой струйкой добавить к муке, обжаренной до орехового цвета;
5) как только соус закипит – он готов (консистенция должна быть такая, как у сметаны).

Как правильно собрать лазанью
Последний и самый творческий этап – сборка приготовленных ингредиентов в единую многоэтажную конструкцию.
Происходит это так:
- в смазанную форму положить лист пасты;
- затем – мясной фарш;
- полить бешамелем;
- присыпать тертым пармезаном.
В такой последовательности и продолжать, пока не закончится фарш. Последний слой должен быть из теста, политого остатками бешамеля и присыпанного пармезаном.
Запекается лазанья в духовке при 180С 40 минут.