Мед из дыни и арбуза – нардек: рецепты арбузный мёд и дынный

Как приготовить арбузный и дынный мёд – нардек или бекмес?
Рецепты приготовления арбузного и дынного мёда в домашних условиях. Чем полезен арбузный и дынный мед?
Пришла арбузная и дынная пора. Полосатыми и желтыми гостями с бахчи заполнены уличные палатки и рынки. Когда любимые плоды в изобилии, можно приготовить из их полезной мякоти мёд, и заготовить его на зиму. Арбузный и дынный мёд не только ароматный и вкусный, он ещё и полезен для здоровья. Готовится без добавления сахара, на своей натуральной сладости ягодной сахарозы, а сами рецепты старинные, их настоящее название «Нардек», он же «Бекмес», в народе именуемым мёдом, это – натуральный фруктовый мёд или ягодный. Нардек можно приготовить не только из арбуза или дыни, но по тому же принципу можно сварить нардек, например, и с персика, и с абрикоса, и с тыквы, главное, чтобы плоды были спелыми, сочными, сладких сортов. Но в сравнении с дыней и арбузом на нардек из других сладких плодов, их понадобится значительно больше, чтобы получить достаточное количество сока.
Главный принцип в приготовлении нардека – арбузного меда или дынного, это варить его в толстостенной посуде – в большой кастрюле с толстым дном, а ещё лучше в чугунном казане или котелке. Сок варится на медленном огне, помешивая (он не должен пригореть) до состояния загустения – вода что содержится в соке должна выварится, оставляя чистый загущённый фруктовый или ягодный экстракт – мёд.

Арбузный мёд (нардек или бекмес): приготовление в домашних условиях
Для мёда берут хорошо вызревшие и сладкие арбузы. Их надо опустить в таз и хорошенько промыть с щеткой, начисто ополоснуть.
Далее полосатые ягоды разрезать на несколько частей. Это также лучше делать в тазу или широкой миске, кастрюле, так как сок будет вытекать из мякоти уже на этом этапе.
Далее ложкой отделить мякоть от корок и затем измельчить (истолочь) деревянным пестиком или ножом-сечкой.
Затем массу пропустить через дуршлаг или сито, чтобы избавиться от косточек и волокон. И дополнительно процедить уже чистый сок через марлю. Перед варкой мёда желательно как можно полнее освободить сок от посторонних частиц, потому процеживание обязательно.
При дальнейшем уваривании сока на небольшом огне образуется розовая пена. Она представляет собой смесь частиц растительного белка и красящего пигмента арбузов. Пену надо убрать, а сок ещё раз пропустить через сито, застеленное марлей.
Затем арбузный сок вернуть на плиту и выварить из него воду при слабом кипении, постоянно помешивая (сахар в варку добавлять не нужно, поэтому арбузы должны быть спелыми, сахаристыми). Когда сок уварится в 5-6 раз и достигнет густоты мёда, его можно проверить на готовность. Для этого взять блюдце, налить на него несколько капель и охладить. Если остывшие капли не расплываются при покачивании блюдца или расплываются медленно, то арбузный мёд имеет нужную вязкую консистенцию.
Для хранения его надо переложить в стеклянную банку, предварительно простерилизованную. После заполнения ёмкости арбузным мёдом крышку сразу же закатать и убрать расфасованный мёд в холодное или прохладное, темное место.

Как сварить дынный мёд?
В щедрую летнюю пору будет не лишним заготовить также мёд из дыни. Приготовление примерно такое же, как в случае с арбузным нардеком.
Первым делом надо подобрать дыни с ароматной и нежной мякотью. Предпочтение – сладким сортам. Дыни надо вымыть, разрезать и очистить от семян и волокон. Затем выбрать мякоть деревянной ложкой и порубить ножом в тазу, а сок отжать через марлю – в кастрюльку или сотейник.
Если мякоть дыни твердая, то так просто сок не отжать, и надо поступить иначе: очистить мякоть от кожуры и семечек, порезать кубиками и отварить в течение 45 минут на медленном огне. Чтобы дыня не пригорала долить примерно полстакана воды. После этого уже из приваренной дыни отжать сок и дважды процедить.
Далее уварить до вязкой консистенции мёда и проверить на готовность точно так, как в предыдущем рецепте. В холодном месте дынный мёд отлично сохраняется в стеклянной банке с пластмассовой крышкой, укупоривать металлической не принципиально.

В чём польза арбузного и дынного мёда?
Такой продукт сохраняет до 70% полезных веществ от свежих плодов. Может стать отличным сахарозаменителем, который добавляют не только в напитки, но и в десерты, выпечку, творог и так далее.
Мёд из арбуза и дыни славится противовоспалительными и иммуноукрепляющими свойствами. Он положительно влияет на кости и суставы, укрепляет зрение, способствует хорошему пищеварению и обмену веществ.